felaza

HBD... :-)

          Zat inhibitor besi adalah zat dalam bahan makanan yang dapat menghambat absorbsi besi (DeMaeyer, 1995). Absorbsi zat besi dapat dihambat oleh tingginya derajat sejumlah faktor pengkelat zat besi termasuk asam karbonat, asam oksalat, fosfat dan fitat. Faktor serat dalam sayuran dapat menghambat absorbsi zat besi (Kasdan, 2000).           Penyebab utama kekurangan zat besi adalah gangguan penyerapan zat besi non-hem karena adanya faktor inhibitor seperti asam fitat atau senyawa polifenol yang banyak terdapat dalam makanan nabati, buah-buahan, sayuran, rempah-rempah, kacang-kacangan, sereal dan yang paling tinggi terdapat   dalam teh, kopi, anggur merah, kakao dan berbagai macam teh herbal (Hurrell, 1999).       Fitat, asam oksalat, tanin bahkan fosfat yang ada dalam berbagai bahan makanan nabati cenderung membentuk endapan zat besi yang tidak larut yan...

a.        Pengertian Zat Besi        Zat besi merupakan mikroelemen yang esensial bagi tubuh. Zat ini sangat diperlukan dalam hemopoesis (pembentukan Hb), yaitu dalam sintesa Hb. Selain itu berbagai jenis enzim memerlukan zat besi sebagai faktor penggiat (Sediaoetama, 2000). Sementara menurut Burke dan Deakin (1994) menyatakan, bahwa zat besi merupakan komponen utama dari Hb yang bertugas membawa oksigen dari paru-paru ke jaringan tubuh untuk proses metabolisme energi. Kekurangan zat besi dapat mengakibatkan timbulnya anemia yang berakibat melemahnya metabolisme aerobik dan berakibat pada penurunan kapasitas aerobik dari atlit. b.       Manfaat Zat Besi        Sharkey (2003) menjelaskan bahwa z at besi memiliki fungsi digunakan dalam myoglobin otot untuk membawa dan menyimpan oksigen, dan dalam enzim oksidasi (aerobik). Individu yang kekurangan zat besi rentan ...